冷鮮肉保鮮就是運用各種手段保持冷鮮肉的品質(zhì)并使之達到一定的保藏期。下面超市安全小知識為大家講一講冷鮮肉的保存方法:
冷鮮肉的貯存方式主要有兩種：
少量的話，一般選擇冷藏或者冷凍的方式;
大量的話，一般都是冷凍儲存。
冷藏通常能夠保存3-5天，肉質(zhì)不會變質(zhì)，而冷凍可以保證數(shù)月不會變質(zhì)，但是隨著時間的推移，肉質(zhì)的口感會變得越來越糟糕。
沒有冰箱時冷鮮肉保存方法：
1、剛買回的生肉用浸過醋的濕布包起來，可保鮮一晝夜不變質(zhì)
2、將鮮肉切成塊，用油炸一下，能短時間保存
3、把調(diào)好的芥末面和鮮肉放在一個盤子里，然后將他們放在一個密封的容器里(如高壓鍋)，可存整日，肉不變質(zhì)
4、將鮮肉放入高壓鍋內(nèi)，上火蒸至排氣孔冒氣，然后扣上限壓閥端下，可保存兩晝夜
5、將鮮肉浸泡在煮沸后冷卻的花椒鹽水中可保鮮二三天
6、先將豬肉切成3寸左右見方的方塊，然后在豬肉上涂上蜂蜜，再用線把肉串起來，掛在通風(fēng)處，可存放一段時間，肉味會更加鮮美
7、將鮮肉煮熟，趁熱放入剛熬好的豬油里，可保存較長時間
8、將肉切成一厘米厚的片，用沸水燙一下，涼后涂上適量食鹽，裝入容器，紗網(wǎng)封口，放在通風(fēng)陰涼處，熱天也可保存15至20天
9、用葡萄糖溶液對鮮肉進行噴霧處理，可保鮮一個月以上
10、鮮肉用雙層塑料袋或鋁薄紙包好，放入冰箱冷凍室，可保存半年
11、盒裝的冷藏肉的保鮮期為2～3天，再拿去冷凍是不對的
12、冷凍肉應(yīng)放入冷凍室，保存時間3個月
13、罐頭肉應(yīng)放在冷藏室;肉松等開罐后，保存期約10天，但不要放在冷凍室，以防肉質(zhì)變差
14、煮好的肉放在冷藏室可維持5天的新鮮度，放入冷凍室可保存2～3周，存放時要封裝好，最好將肉浸在肉汁中同時冷凍，否則肉中水分消失會變得又干又硬。
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